Shô Bouillon

Evènement ce samedi soir à cheix pour la fête de la musique!!

• Cuisine éthique, éco-responsable, circuit court
• Une alternative végétarienne pour chaque plat
• Desserts maison

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Le chef : Benoît Brumeux

Cuisinier itinérant

Benoit cuisine depuis toujours, pour sa famille, ses copains. Après avoir travaillé dans un laboratoire d’analyse pendant de nombreuses années, il se décide, à 50 ans, à suivre ses envies et lance son food truck « Shô Bouillon » en avril 2025.

Ce qu’il aime c’est la culture culinaire asiatique. Il a beaucoup travaillé les saveurs venues du Japon, du Cambodge, du Vietnam… Il garde les recettes de base et joue avec les textures, les assaisonnements.

Des plats aux desserts, tout est fait maison et il choisit des produits de qualité et issus du circuit court.

Shoyu Ramen

Ce plat japonais comporte tous les éléments classiques d’un ramen traditionnel : bouillon, sauce Tare, huile aromatique, porc châshû et œufs ajitama. Dans cette recette, je cuisine le porc comme à Tokyo (une cuisson longue et à basse température dans une marinade).

L’association des nouilles et du bouillon apporte une richesse en bouche dont il est impossible de se lasser.

Spaghettis bio de la ferme de l’Anfrenière

Pho bo Cambodgien

La soupe Pho (prononcez  » feu « ) est une recette traditionnelle de la cuisine vietnamienne et cambodgienne. C’est l’un des plats les plus populaire de ces deux pays. Il doit exister autant de recettes que de famille. La recette que je vous propose m’a été transmise par un ami d’origine cambodgienne. Dans ce plat je mélange une soupe parfumée à base de bouillon de bœuf et de morceaux de bœuf à des nouilles de riz.

C’est un plat réconfortant de l’hiver. On dit qu’il trouverait ses origines dans le pot au feu de la cuisine française.

Bœuf Loc Lac

Le lok lak est un plat populaire au Cambodge et on le retrouve aussi au Vietnam où il est appelé bò lúc lắc. Bò signifie “bœuf” et lúc lắc signifie “remuer” ou “secouer”. Ce terme évoquerait le mouvement des dés de viande dans le wok.

ll s’agit donc de bœuf coupé en morceaux, mariné puis sauté à la plancha et servi sur un lit de salade verte avec des rondelles de tomates et de concombre qui apportent de la fraîcheur. On l’accompagne de riz et d’une sauce au citron vert et au poivre noir dans laquelle on peut tremper la viande avant de la déguster. Un voyage culinaire !

Poulet Teriyaki

Voici un plat hyper gourmand, un met de la cuisine japonaise traditionnelle : des morceaux de poulet mariné, enrobé avec une sauce teriyaki sucrée-salée.

Le mot japonais « teriyaki » renvoie au départ à une manière de cuisiner un plat. En effet, teriyaki est composé de : teri pour « lustrer » et yaki signifiant « griller ».

Garni de graines de sésame dorées et de coriandre fraîchement ciselée, accompagné de riz parfumé … C’est un pur délice!!

Porc Citronnelle

Un plat typiquement vietnamien revisité à ma sauce !! Il marie douceur et caractère, grâce à l’alliance de la tendreté du porc et des saveurs parfumées de la citronnelle.

Cette viande est marinée dans une sauce sucrée – salée (poisson / huître) et dans la citronnelle puis sautée à la plancha. Je l’accompagne de pâtes sautées ou de riz et de quelques crudités et cébettes crues.

Si vous aimez les plats relevés, quelques rondelles de piments peuvent être rajoutées…

Pâtes de la Ferme de l’Anfrenière

Bánh Mì

Bánh mì est un mot vietnamien qui signifie « pain de blé » et désigne aussi un sandwich garni.

Il est composé d’une baguette de pain croustillante, de légumes aigres-doux en saumure et d’une viande rôtie, le tout agrémenté de beaucoup de coriandre fraîche et croquante. Dans ma recette, j’ai choisi de faire rôtir du porc afin de faire un effiloché (le fameux pulled pork mais en version asiatique). Je rehausse le tout d’une mayonnaise/ citron/ piment.

Baguette de la boulangerie Bricheton